Lohnt sich ein Besuch im Marokkanischen Museum für Kochkunst?

Sobald Sie die Rue Riad Zitoun el Jdid verlassen, lässt der Lärm der Medina fast augenblicklich nach. Im Inneren wirkt das Museum kühl, ist mit Fliesen ausgelegt und überraschend geräumig; Innenhöfe, Zedernholzdecken und Gewürzausstellungen ziehen einen eher in ihren Bann, als dass man sich durch die Menschenmenge gedrängt fühlt.

Es wurde ins Leben gerufen, um die marokkanische Küche als Kulturerbe zu betrachten und nicht als eine Art Souvenir-Vorführung. Der Rahmen spielt eine wichtige Rolle: Ein restauriertes Riad aus dem 18. Jahrhundert, das in Galerien und Unterrichtsräume umgewandelt wurde, in denen Tajine, Couscous, das Teeritual und die Zubereitung von Gebäck als Teil des Alltags und des nationalen Gedächtnisses präsentiert werden.

Der Gewinn dabei ist, dass Sie nach der Lektüre von „Marrakesch“ einen anderen Blick auf die Stadt haben. Nach diesem Besuch erscheinen ein Gewürzstand, ein Teetablett oder ein Bäckereischaufenster nicht mehr nur als Dekoration, sondern man spürt eine Verbindung zu Techniken, Handelswegen und heimischen Traditionen, die man sich lebhaft vorstellen kann.

Überspringen, wenn: Treppen und unebene historische Fußböden bereiten Ihnen Schwierigkeiten, oder Sie mögen ausschließlich groß angelegte Blockbuster-Attraktionen.

Ein kurzer Überblick über die Geschichte des Marokkanischen Museums für Kochkunst

• 18. Jahrhundert:
  Das Riad wurde als Medina-Palast für eine angesehene Familie aus Marrakesch erbaut, wobei traditionelle Innenhofarchitektur und Handwerkstechniken zum Einsatz kamen, die bis heute sichtbar sind.
  
• Ende 2019: Das Gebäude wird derzeit umfassend renoviert, um es auf seine neue Bestimmung als Museum für das marokkanische kulinarische Erbe vorzubereiten.
  
• Anfang der 2020er Jahre: Das Marokkanische Museum für Kochkunst öffnet seine thematischen Ausstellungsräume und Lehrbereiche und betrachtet die Küche dabei als Teil der Kulturgeschichte und nicht lediglich als Ausdruck der Gastfreundschaft.
  
• Nach der Eröffnung: Eine Partnerschaft mit Le Meydene trägt dazu bei, den Veranstaltungsort wiederzubeleben und seine Stellung in der Kulturszene von Marrakesch zu festigen.
  
• Heute: Das Museum dient sowohl als Ausstellungsraum als auch als aktive Kochschule und bewahrt Rezepte, Werkzeuge, Rituale sowie das Wissen, das traditionell von den Dadas weitergegeben wird.

Wer hat das Museum für marokkanische Kochkunst errichtet?

Das Museum ist ein zeitgenössisches Kulturprojekt unter der Leitung von Tariq Maamouri und Ahmed Faidi, die ein restauriertes Riad aus dem 18. Jahrhundert als Museum und Lehrküche neu konzipiert haben. Das Ziel bestand nicht lediglich darin, alte Küchenutensilien auszustellen, sondern das marokkanische kulinarische Wissen als Kulturerbe zu verankern, das auch heute noch gekocht, vermittelt und verkostet werden kann.

Eine interessante Tatsache zum Marokkanischen Museum für Kochkunst

Eine der klügsten Ideen des Museums besteht darin, dass es die Dada – die erfahrene Hausfrau – als kulturelle Autorität und nicht als Figur hinter den Kulissen behandelt. Die marokkanische Küche wurde historisch gesehen eher mündlich, durch Wiederholung, Gedächtnis und Instinkt weitergegeben als durch festgelegte Rezepte. Indem das Museum Kurse und Vorführungen rund um diese Tradition gestaltet, bewahrt es mehr als nur Gerichte; es bewahrt das Gespür dafür – wie Gewürze riechen sollten, bevor sie fertig sind, wie sich Teig anfühlen sollte und wann eine Soße die richtige Konsistenz erreicht hat. Dadurch wirkt der Ort weniger wie eine Vitrine, sondern eher wie ein lebendiges Archiv.