Is het Marokkaanse Museum voor Culinaire Kunsten een bezoek waard?

Zodra je de Rue Riad Zitoun el Jdid verlaat, valt het lawaai van de medina bijna meteen weg. Van binnen voelt het museum koel aan, met tegels op de vloer en onverwacht ruim, met binnenplaatsen, cederhouten plafonds en kruidenvitrines die je naar voren lokken in plaats van dat je door de druk van de menigte wordt meegesleept.

Het is opgezet om de Marokkaanse keuken te zien als erfgoed, en niet als een soort souvenir. De omgeving is belangrijk: een gerestaureerde 18e-eeuwse riad die is omgebouwd tot galerijen en lesruimtes, waar tajines, couscous, het theeritueel en het maken van gebak worden gepresenteerd als onderdeel van het dagelijks leven en het nationale erfgoed.

Het mooie is dat je na het lezen van Marrakech er met een andere blik op kijkt. Na dit bezoek zie je een kruidenkraam, een theeblad of een bakkerijvitrine niet meer alleen als decoratie, maar ga je ze in verband brengen met technieken, handelsroutes en tradities uit je eigen land die je je heel levendig kunt voorstellen.

Sla dit dan over als: trappen en oneffen historische vloeren zijn lastig voor je, of je houdt alleen van grootschalige, spectaculaire bezienswaardigheden.

Een korte geschiedenis van het Marokkaanse Museum voor Culinaire Kunsten

• 18e eeuw: De riad is gebouwd als een medina-paleis voor een vooraanstaande familie uit Marrakesh, met traditionele binnenplaatsarchitectuur en ambachtelijke technieken die je vandaag de dag nog steeds kunt zien.
  
• Eind 2019: Het gebouw ondergaat een grondige renovatie, zodat het klaar is voor een nieuw leven als museum gewijd aan het Marokkaanse culinaire erfgoed.
  
• Begin jaren 2020: Het Marokkaanse Museum voor Culinaire Kunst opent zijn thematische zalen en educatieve ruimtes, waarbij de keuken wordt gezien als cultuurgeschiedenis in plaats van louter gastvrijheid.
  
• Na de opening: Een samenwerking met Le Meydene helpt de locatie nieuw leven in te blazen en haar positie in het culturele circuit van Marrakesh te versterken.
  
• Tegenwoordig: Het museum fungeert zowel als tentoonstellingsruimte als als actieve kookschool, waar recepten, gereedschappen, rituelen en de kennis die van oudsher door de Dadas wordt doorgegeven, in stand worden gehouden.

Wie heeft het Marokkaans Culinair Museum gebouwd?

Het museum is een hedendaags cultureel project onder leiding van Tariq Maamouri en Ahmed Faidi, die een gerestaureerde 18e-eeuwse riad hebben omgevormd tot een museum en een leskeuken. Het was niet alleen de bedoeling om oude keukengerei tentoon te stellen, maar ook om de Marokkaanse culinaire kennis te verankeren als erfgoed dat nog steeds kan worden gekookt, onderwezen en geproefd.

Leuk feit over het Marokkaans Culinair Museum

Een van de slimste ideeën van het museum is dat het de Dada – de ervaren thuiskok – behandelt als een culturele autoriteit, en niet als een figuur achter de schermen. De Marokkaanse keuken werd van oudsher mondeling doorgegeven, via herhaling, geheugen en instinct, in plaats van via vaste recepten. Door cursussen en demonstraties rond die traditie te organiseren, bewaart het museum meer dan alleen gerechten; het bewaart ook het inzicht — hoe kruiden moeten ruiken voordat ze klaar zijn, hoe gebak moet aanvoelen, wanneer een saus de juiste dikte heeft bereikt. Daardoor voelt de plek minder als een vitrine en meer als een live archief.