Er marokkanske museum for kulinarisk kunst et besøg værd?

Så snart man forlader Rue Riad Zitoun el Jdid, forsvinder larm fra Medinaen næsten med det samme. Indenfor virker museet køligt, flisebelagt og uventet rummeligt, med gårdhaver, cedertrælofter og krydderiudstillinger, der lokker én fremad i stedet for at man bliver skubbet af menneskemængden.

Det blev skabt for at betragte den marokkanske madlavning som en del af kulturarven og ikke som en souvenirforestilling. Omgivelserne spiller en vigtig rolle: en restaureret riad fra det 18. århundrede, der er omdannet til gallerier og undervisningslokaler, hvor taginer, couscous, te-ritualet og bagværk præsenteres som en del af hverdagslivet og den nationale erindring.

Det betyder, at man kommer til at se på Marrakech med andre øjne, når man er færdig med at læse bogen. Efter dette besøg oplever man, at en krydderibod, et tefad eller et bagerivindue ikke længere blot virker som pynt, men i stedet får en forbindelse til teknikker, handelsruter og hjemlige traditioner, som man tydeligt kan forestille sig.

{skip}, hvis: trappe og ujævne, historiske gulve er en udfordring for dig, eller hvis du kun er til store, spektakulære attraktioner.

En kort historie om det marokkanske museum for kulinarisk kunst

• 1700-tallet: Riadet er opført som et palads i medinaen for en fremtrædende familie fra Marrakesh, med traditionel gårdsarkitektur og håndværksteknikker, der stadig kan ses i dag.
  
• Sidst i 2019: Bygningen gennemgår en omfattende renovering, der skal gøre den klar til et nyt liv som museum dedikeret til den marokkanske madkultur.
  
• Begyndelsen af 2020’erne: Det Marokkanske Museum for Kulinarisk Kunst åbner sine tematiske gallerier og undervisningslokaler, hvor madkulturen fremstilles som kulturhistorie snarere end blot gæstfrihed.
  
• Efter åbningen: Et samarbejde med Le Meydene bidrager til at puste nyt liv i stedet og styrke dets position i Marrakeshs kulturliv.
  
• I dag: Museet fungerer både som udstilling og som en aktiv kokkeskole, hvor man bevarer opskrifter, redskaber, ritualer og den viden, som traditionelt er blevet videreført af Dadas.

Hvem byggede det marokkanske museum for kulinarisk kunst?

Museet er et moderne kulturprojekt, der ledes af Tariq Maamouri og Ahmed Faidi, som har omdannet en restaureret riad fra det 18. århundrede til et museum og et undervisningskøkken. Ambitionen var ikke blot at udstille gamle køkkenredskaber, men at institutionalisere den marokkanske madkultur som en kulturarv, der stadig kan tilberedes, undervises i og smages.

En sjov fakta om det marokkanske museum for kulinarisk kunst

En af museets mest geniale idéer er, at det behandler Dada – den dygtige hjemmekok – som en kulturel autoritet og ikke som en figur i kulissen. Det marokkanske køkken blev historisk set videregivet mundtligt gennem gentagelse, hukommelse og instinkt snarere end gennem faste opskrifter. Ved at opbygge undervisningsforløb og demonstrationer omkring denne tradition bevarer museumet mere end blot retter; det bevarer en fornemmelse for, hvordan krydderier skal dufte, før de er færdige, hvordan dej skal føles, og hvornår en sauce har nået den rette konsistens. Det får stedet til at virke mindre som en udstillingsvindue og mere som et live arkiv.