Le Musée des arts culinaires du Maroc vaut-il le détour ?

Dès que vous quittez la rue Riad Zitoun el Jdid, le brouhaha de la médina s'estompe presque aussitôt. À l'intérieur, le musée dégage une impression de fraîcheur, avec son sol carrelé et son espace étonnamment vaste, où ce sont les cours intérieures, les plafonds en cèdre et les étalages d'épices qui vous incitent à avancer, plutôt que la foule.

Elle a été créée dans le but de considérer la cuisine marocaine comme un patrimoine, et non comme un souvenir touristique. Le cadre a son importance : un riad du XVIIIe siècle restauré et transformé en galeries et en espaces pédagogiques, où les tajines, le couscous, le rituel du thé et la pâtisserie sont présentés comme faisant partie intégrante de la vie quotidienne et de la mémoire nationale.

Le résultat, c'est que vous finissez par porter un regard différent sur Marrakech. Après cette visite, un étal d'épices, un plateau à thé ou la vitrine d'une boulangerie ne vous apparaîtront plus comme de simples éléments décoratifs, mais vous les percevrez comme liés à des techniques, à des routes commerciales et à des traditions familiales que vous pourrez clairement imaginer.

Ignorez cette étape si : les escaliers et les sols irréguliers des bâtiments historiques vous posent des difficultés, ou si vous n'appréciez que les attractions grandioses et spectaculaires.

Brève histoire du Musée des arts culinaires marocains

• XVIIIe siècle : Ce riad a été construit comme un palais de la médina pour une famille notoire de Marrakech, selon une architecture traditionnelle en cour intérieure et des techniques artisanales que l'on peut encore admirer aujourd'hui.
  
• Fin 2019 : Le bâtiment fait l'objet d'une rénovation majeure, qui lui permettra de renaître sous la forme d'un musée consacré au patrimoine culinaire marocain.
  
• Début des années 2020 : Le Musée de l'art culinaire marocain ouvre ses galeries thématiques et ses espaces pédagogiques, présentant la cuisine comme un élément de l'histoire culturelle plutôt que comme une simple forme d'hospitalité.
  
• Après son ouverture : Un partenariat avec Le Meydene contribue à redynamiser ce lieu et à renforcer sa place au sein du circuit culturel de Marrakech.
  
• Aujourd'hui : Le musée fait office à la fois d'espace d'exposition et d'école de cuisine en activité, et a pour vocation de préserver les recettes, les outils, les rituels et le savoir-faire traditionnellement transmis par les Dadas.

Qui a construit le Musée des arts culinaires marocains ?

Ce musée est un projet culturel contemporain dirigé par Tariq Maamouri et Ahmed Faidi, qui ont transformé un riad restauré du XVIIIe siècle en musée et en cuisine pédagogique. L'objectif n'était pas simplement d'exposer de vieux ustensiles, mais d'institutionnaliser le savoir-faire culinaire marocain en tant que patrimoine qui peut encore être mis en pratique, enseigné et dégusté.

Une anecdote amusante sur le Musée des arts culinaires marocains

L’une des idées les plus brillantes du musée est de considérer Dada — cette cuisinière spécialiste chevronnée — comme une référence culturelle, et non comme une figure de second plan. La cuisine marocaine s'est transmise au fil de l'histoire par la tradition orale, grâce à la répétition, à la mémoire et à l'instinct, plutôt que par le biais de recettes figées. En organisant des ateliers et des démonstrations autour de cette tradition, le musée préserve bien plus que de simples plats ; il préserve le savoir-faire : comment une épice doit sentir avant d’être prête, quelle texture doit avoir une pâtisserie, à quel moment une sauce a atteint la bonne consistance. Cela donne à ce lieu l'impression d'être moins une simple vitrine et plus des archives vivantes.