‌

Wiesz o tym?

Muzeum otworzyło się pod koniec 2019 roku, ale jego działalność niemal natychmiast została zakłócona przez światową pandemię. Po pracach renowacyjnych przeprowadzonych w następstwie trzęsienia ziemi w Al Haouz we wrześniu 2023 roku obiekt został ponownie otwarty w czerwcu 2024 roku.

Największy wewnętrzny dziedziniec MCAM zajmuje powierzchnię ponad 700 metrów kwadratowych i stanowi część pałacu o powierzchni 5 000 metrów kwadratowych, położonego w południowej części medyny w Marrakeszu.

Warsztaty prowadzi dada, czyli tradycyjna marokańska kobieta-kucharka, która w przeszłości zajmowała się konserwacją przepisów raczej ustnie niż w formie pisemnych podręczników.

Czy warto odbyć wizytę w Muzeum Sztuki Kulinarnej Maroka?

Wystarczy zejść z Rue Riad Zitoun el Jdid, a zgiełk medyny niemal natychmiast cichnie. W środku muzeum jest chłodno, podłogi wyłożone są kafelkami, a wnętrze jest zaskakująco przestronne – dzięki dziedzińcom, cedrowym sufitom i ekspozycjom przypraw, które przyciągają cię do siebie, a nie tłokowi.

Powstało to po to, by traktować kuchnię marokańską jako dziedzictwo, a nie jako pamiątkę. Ważne jest otoczenie: odrestaurowany riad z XVIII wieku, przekształcony w galerie i sale dydaktyczne, gdzie taginy, kuskus, rytuał parzenia herbaty i wypiekanie ciast są przedstawiane jako część codziennego życia i narodowej pamięci.

Warto to przeczytać, bo po lekturze spojrzysz na Marrakesz zupełnie inaczej. Po tej wizycie stragan z przyprawami, taca z herbatą czy witryna piekarni przestają wydawać się tylko ozdobą, a zaczynasz dostrzegać w nich związek z technikami, szlakami handlowymi i domowymi tradycjami, które możesz sobie wyraźnie wyobrazić.

Pomiń to, jeśli: schody i nierówne zabytkowe podłogi sprawiają ci trudności albo po prostu lubisz tylko wielkie, spektakularne atrakcje.

Co można zobaczyć w Muzeum Sztuki Kulinarnej Maroka?

Moroccan Culinary Arts Museum interior with ornate tiles and central fountain.
1/7

Dziedziniec przy wejściu

Już pierwszy dziedziniec nadaje ton całemu miejscu: podłogi z zellige, rzeźbione kolumny, drzewa oliwne i fontanna z marmuru z Carrary sprawiają, że muzeum bardziej przypomina zamieszkały riad niż typową galerię.

Galeria przypraw

Otwarte worki i ekspozycje z ras el hanout, kminem i szafranem pokazują, skąd bierze się marokański smak. Audioprzewodnik jest tu szczególnie przydatny, bo Historia szlaków handlowych nie zawsze wynika jasno z samych eksponatów.

Pokoje do przygotowywania sałatek

Składniki zakonserwowane w szklanych słoikach pokazują, jak powstają sałatki z gotowanych i surowych składników. To spokojniejsza sala, ale przydatna do zapoznania się z równowagą smaków – kolorem, kwasowością i nutami przypraw – przed przejściem do cięższych dań z tagine i wypieków.

Kolekcja przyborów kuchennych

Zabytkowe miedziane garnki, naczynia do gotowania kuskusu na parze, taginy i przybory do pieczenia chleba wyjaśniają, jak powstają dania, które pewnie już widziałeś w menu. Właśnie w tym momencie muzeum staje się czymś praktycznym, a nie tylko czysto dekoracyjnym.

Replika salonu herbacianego

Odtworzony salon z niskimi stolikami, mosiężnymi tacami i zdobionymi szklanymi naczyniami pokazuje, że marokańska herbata to nie tylko napój, ale i swego rodzaju społeczna choreografia. To świetnie przygotowuje cię do późniejszej przerwy na herbatę lub kawę, która jest w cenie.

Witryny z wypiekami i jedzeniem ulicznym

W tej części przejdziemy od wyszukanych słodyczy do codziennych potraw z Medyny, łącząc dzielnicowe piekarnie, przekąski z targu i świąteczne wypieki. Jeśli masz mało czasu, nie spiesz się w tej sali; to właśnie ona łączy muzeum najbezpośredniej z ulicami na zewnątrz.

Kuchnia szkoleniowa

Szkoła gotowania z 34 stanowiskami sprawia, że muzeum przestaje być tylko miejscem ekspozycji, a staje się miejscem praktyki. Zajęcia są rezerwowane osobno, ale już sam widok tego miejsca pokazuje, że powstało ono z myślą o konserwacji techniki, a nie tylko przedmiotów.

Jak zwiedzać Muzeum Sztuki Kulinarnej Maroka

Godzina

Na zwiedzanie samego muzeum zaplanuj sobie 60–90 minut, a jeśli chcesz skorzystać z pełnego cyfrowego audioprzewodnika, spędzić trochę czasu na obu dziedzińcach i na koniec napić się herbaty lub kawy z ciastkami, to zarezerwuj sobie nawet do 2 godzin. Zacznij od parteru, gdzie architektura riadu wprowadza cię w klimat tego miejsca, zanim zacznie się kulinarna historia. Najpierw przejdź przez dziedzińce i wystawy przypraw, potem zajrzyj do pokoi z sałatkami i przyborami kuchennymi, a sekcje z ciastami, jedzeniem ulicznym i rytuałami herbacianymi zostaw na później; ta kolejność się sprawdza, bo wystawy przechodzą od składników i narzędzi do gotowych zwyczajów.

warte zobaczenia

Dziedziniec z fontanną z marmuru z Carrary, galeria przypraw oraz kolekcja zabytkowych przyborów kuchennych. Opcjonalnie: po zwiedzeniu galerii warto zatrzymać się na 20–30 minut w Le Salon de Thé; herbata i ciastka smakują zupełnie inaczej, gdy już poznasz uroczysty charakter marokańskiej gościnności. Zwiedzanie we własnym tempie sprawdza się tu świetnie, pod warunkiem, że przed przyjazdem pobierzesz audioprzewodnik; muzeum jest niewielkie, a komentarz cyfrowy lepiej niż opisy na tablicach wyjaśnia szlaki handlowe, etykietę picia herbaty i słownictwo kulinarne.

Krótka historia Muzeum Sztuki Kulinarnej Maroka

  • XVIII wiek: Ten riad został zbudowany jako pałac w medynie dla znanej rodziny z Marrakeszu, z wykorzystaniem tradycyjnej architektury z wewnętrznym dziedziniecem oraz rzemieślniczych technik, które można podziwiać do dziś.
  • Koniec 2019 r.: Budynek przechodzi gruntowną renowację, która ma go przygotować do nowej roli – muzeum poświęconego marokańskiemu dziedzictwu kulinarnym.
  • Początek lat 20. XXI wieku: Muzeum Sztuki Kulinarnej Maroka otwiera swoje galerie tematyczne i przestrzenie edukacyjne, przedstawiając kuchnię jako część historii kultury, a nie tylko zwykłą gościnność.
  • Po otwarciu: Współpraca z Le Meydene pomaga ożywić to miejsce i umocnić jego pozycję na mapie kulturalnej Marrakeszu.
  • Dzisiaj: Muzeum pełni rolę zarówno przestrzeni wystawowej, jak i działającej szkoły kulinarnej, zajmując się konserwacją przepisów, narzędzi, rytuałów oraz wiedzy tradycyjnie przekazywanej przez Dadas.

Kto zbudował Muzeum Sztuki Kulinarnej Maroka?

Muzeum to współczesny projekt kulturalny, którym kierują Tariq Maamouri i Ahmed Faidi. To właśnie oni przekształcili odrestaurowany riad z XVIII wieku w muzeum i kuchnię szkoleniową. Celem nie było tylko pokazanie starych przyborów kuchennych, ale ugruntowanie marokańskiej wiedzy kulinarnej jako dziedzictwa, które wciąż można wykorzystywać w kuchni, przekazywać innym i delektować się nim.

Architektura Muzeum Sztuki Kulinarnej Maroka

Styl

Tradycyjna architektura riadu, z gładkimi murami zewnętrznymi i układem wnętrz skierowanym do wewnątrz, sprawia, że w muzeum panuje nieoczekiwanie spokojna atmosfera po przejściu z Rue Riad Zitoun el Jdid.

Materiały

Mury z ubitej ziemi, płytki zellige, rzeźbiony cedr, tynk strukturalny i tadelakt tworzą chłodne, fakturowe powierzchnie, które od razu rzucają się w oczy – zarówno pod stopami, jak i na wysokości wzroku.

Projektowanie z uwzględnieniem klimatu

Grube pisé mury i zacienione dziedzińce to przykład inżynierii pasywnej – dzięki nim w środku jest chłodniej niż na ulicy, a letnie słońce w Medynie nie razi tak mocno.

dziedzińce

Wizyta dzieli się na dwie części: większe patio otacza fontannę z marmuru z Carrary, drzewa oliwne i kolumny, które pozwalają zwolnić tempo, zanim wejdziesz do galerii.

Ciekawostka o Muzeum Sztuki Kulinarnej Maroka

Jednym z najsprytniejszych pomysłów tego muzeum jest to, że traktuje Dadę – mistrzynię kuchni domowej – jako autorytet kulturowy, a nie postać zza kulis. Kuchnia marokańska była kiedyś przekazywana ustnie, raczej poprzez powtarzanie, pamięć i instynkt niż na podstawie ustalonych przepisów. Organizując warsztaty i pokazy w duchu tej tradycji, muzeum zachowuje nie tylko potrawy, ale także umiejętność oceny — jak powinny pachnieć przyprawy, zanim będą gotowe, jak powinno się czuć ciasto w dotyku i kiedy sos osiąga odpowiednią gęstość. Dzięki temu to miejsce nie przypomina już tak bardzo gabloty, a bardziej żywego archiwum.

Często zadawane pytania dotyczące Muzeum Sztuki Kulinarnej Maroka

Tak, zwłaszcza jeśli szukasz spokojniejszego miejsca w medynie, które ma coś do zaoferowania. Muzeum jest niewielkie, bardziej przestronne niż większość atrakcji na Starym Mieście i łatwo przeprowadzić rezerwację wizyty razem z przerwą na herbatę przez Marrakesz: Bilety do Muzeum Sztuki Kulinarnej Maroka.

Czytaj dalej

Bilety do Muzeum Sztuki Kulinarnej Maroka

Godziny otwarcia